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Crosta Nera

Il formaggio Bella Lodi viene spesso accomunato alla caratteristica crosta nera. Questa particolarità deriva dal trattamento che in antichità (quando veniva prodotto il primo Granone, antenato di tutti i formaggi "grana", si adottava per una conservazione migliore durante la stagionatura. Le forme venivano cosparse con un composto chiamato «cappatura»: argilla (terra d’ombra ocra), olio di vinaccioli e carbone di legna (detto nerofumo), che conferiva il tipico colore scuro.Ovviamente oggi le tecniche di produzione e conservazione si sono evolute, ma proprio come una volta le forme di Bella Lodi vengono ancora «dipinte» a mano con colori di origine naturale, come omaggio alla tradizione lodigiana e per essere distinguibile e non confusa con i vari "parmesan".

Bella Lodi cheese is often associated with its characteristic black crust. This peculiarity derives from a treatment it underwent in ancient times when the first Granone was made, father of all grana cheeses; it was treated to improve its preservation during the maturing phase. The wheels were sprinkled with a compound called "cappatura" (coating): clay called "umber" (ochre), grape seed oil and carbon black (charcoal) (called nerofumo [black smoke]). This compound is what gave it that typical dark color.Naturally today the cheese-making techniques and preservation methods have evolved. However, as in the olden days, the wheels of Bella Lodi are still hand coated with natural ingredients to blacken the rind as a tribute to the Lodi tradition. Another reason for coating the rind is to distinguish the cheese so it is not confused with the various "Parmesan-type" cheeses on the market.

Le fromage Bella Lodi évoque souvent sa croûte noire caractéristique. Il doit cette particularité au traitement qui a été adopté dès l'Antiquité (époque où fut produit le premier Granone, ancêtre de tous les fromages "grana", afin d'améliorer sa conservation durant l'affinage. Les meules étaient saupoudrées d'un mélange appelé «cappatura» composé d'argile (terre ocre), d'huile de pépins de raisin et de charbon de bois (dit noir de fumée) qui leur conférait leur couleur sombre caractéristique.Il va sans dire que les techniques de production et de conservation ont évolué depuis mais les meules de Bella Lodi continuent d'être peintes à la main avec des couleurs d'origine naturelle en hommage à la tradition de Lodi et afin de ne pas les confondre avec les différents "parmesans".

Der Käse Bella Lodi wird sehr oft mit seiner charakteristischen schwarzen Kruste verbunden. Diese Besonderheit ist auf seine Bearbeitungsmethode zurückzuführen, die man bereits in der Antike (als der erste Granone, Vorläufer aller Hartkäsesorten hergestellt wurde), anwandte, um den Käse während des Reifungsprozesses besser zu konservieren. Die Käseformen wurden mit einer Mischung, die "cappatura" genannt wurde, bedeckt. Diese Mischung bestand aus Lehm (ockerfarbene Umbra), Traubenkernöl und Holzkohle (Ruß genannt), welche ihr die typische dunkle Farbe verlieh.
Selbstverständlich sind die Herstellungstechniken und Konservierungsmethoden heutzutage wesentlich fortschrittlicher. Doch genau wie damals werden die Bella Lodi-Käseformen auch heute noch mit der Hand mit naturbelassenen Farben "bemalt", als Hommage an die Tradition aus Lodi, und um sich von anderen "Parmesan-Sorten" zu unterscheiden und nicht mit diesen verwechselt zu werden.